倒退30年 美国人收入11.3%花在“吃”上

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倒退30年 美国人收入11.3%花在“吃”上

食品价格上涨现象：

  近年来通货膨胀显著影响美国食品价格，消费者的购买力大幅下降。消费者市调公司NielsenIQ数据显示，2019年价值100美元的日常杂货商品，如今的价格已上涨36.5%。其中，鸡蛋和运动饮料等商品的价格涨幅超过40%。消费者如果想用2019年的100美元购买同样的品项，现在只能买到价值约63美元的物品。

  尽管美国劳工部的数据指出，2024年2月份的食品杂货价格比去年同期只上涨1%，2023年2月的价格却比上年同期上涨10.2%。食品价格持续上涨的现象，源于食品制造公司为应对不断上涨的原料、运输和劳动力成本而提高的商品价格。

  而部分美国议员和拜登政府批评食品公司使用减料策略，产品数量减少但价格不变，进一步加剧消费者的负担。其中包括通用磨坊（GeneralMills）、百事公司（PepsiCo）和泰森食品（Tyson Foods）等知名品牌，调涨价格并归咎于通膨与供应链问题，却又批准数十亿美元的股票回购计划和发放丰厚股息。

消费者应对：

  许多消费者通过精打细算的购物策略应对食品价格上涨。不少消费者开始转向批发超市如Costco和Sam'sClub，通过大宗购买降低单位价格，减少频繁购物的需要​。也有越来越多的人积极使用优惠券和折扣码，通过手机应用和网站在结账时获得即时折扣，并且37.9%的消费者减少了在餐馆的消费，转而在家做饭。

  消费者也更加选择性地购物，优先购买必需品。据Purdue大学的调查，41.2%的消费者选择购买更便宜的品牌或超市自有品牌。为减少浪费，不仅开始注重食材的保鲜和储存，一些家庭甚至开始自己种植蔬菜和水果，节省部分食品开支。

  由于低收入消费者将更大比例的收入用于食品，食品价格上涨对其影响最大，在加德纳食品和农业政策调查结果中，还有17.3%的受访者表示，因为经济压力，他们开始缩小餐食规模或偶尔跳过餐食。38.1%的消费者则通过减少在非食品商品上的开支，来应对食品价格上涨。(farmdocdaily)​

品牌动态

  虽然食品价格是消费者最关心的问题，但食品公司的高管们认为，随着时间推移，购物者会逐渐适应更高的价格。

●  Chipotle：

  Chipotle在2024年第一季度的财报显示，尽管价格上涨，但其营收达到了27亿美元，高于分析师预估的26.8亿美元。当季同店销售年增长7%，客流量年增长5.4%，平均消费金额年增长1.6%。Chipotle的执行长布赖恩·尼克尔将这一成功归功于消费者对品牌的认同，并表示近期无再次涨价的计划。

  分析师们认为，限时回归的热门产品如CarneAsada、Chicken al Pastor以及自动化设备的引入将进一步推动业绩增长。公司计划在2024年新开设285至315家分店，并将长期目标设定为扩张至7000家。

●  火焰披萨&鲁比欧海岸烧烤：

  火焰披萨由于加州自2024年4月1日起，强制快餐业者支付员工20美元的最低时薪，决定将总部从有96家分店的加州搬迁至，只有6家分店的乔治亚州亚特兰大。高昂的劳动力成本迫使公司计划在2024年9月前完成迁址。

  加州4月1日生效的快餐店员工20元最低时薪新法，让许多快餐业者重新评估在加州的营运。包括鲁比欧海岸烧烤店(Rubio′sCoastal Grill)也在月初宣布，要关掉将近50家位于加州的分店。

●  Starbucks：

  虽然许多快餐店纷纷涨价，Starbucks在面对价格上涨时选择了在加州推出价格实惠的“StarbucksPairings”组合，每份5美元起。组合包括一杯冰或热咖啡和一个奶油可颂，6美元的组合可以换成早餐三明治。Starbucks希望通过优惠策略，在其他品牌涨价的背景下，吸引到更多注重性价比的消费者。

● In-N-Out汉堡：

  加州标志性快餐店In-N-Out汉堡也受到最低工资法的影响。最低工资上调至20美元后，In-N-Out的菜单价格整体上调。例如，双层汉堡套餐的价格已经突破10美元，在旧金山甚至达到13.63美元。虽然价格上涨引发了一些消费者的不满，但In-N-Out表示，为保证食品的质量，涨价是必须的。公司主席林西·斯奈德表示，她曾试图保持价格平稳，但最终还是决定涨价应对成本增加。

  食品品牌普遍选择上涨价格以适应成本的策略，也导致2024年第一季度，美国快餐店的客流量下降3.5%。消费者减少外出就餐的频率节省开支。

经济影响

  即使消费者支出持续攀升，销售量却出现下滑的趋势。消费者市调公司NielsenIQ的数据显示，截至5月25日的52周内，美国大型超市中干货的总销售额上涨了3%，但这源自于价格上涨，实际单位销量下降了1.9%。去年同期早有此现象，大幅的价格上涨推动销售额上涨11.8%，而销量则下降了3.0%。

  美国食品价格的上涨趋势在2024年4月有些许缓解，食品杂货价格环比下降0.2%，鸡蛋的价格降幅最大，达到7.3%。然而餐馆食品的价格仍在持续上涨，食品价格已经使得美国消费者的食品支出与收入之比达到30年来的最高水平。

  食品价格的上涨不仅影响消费者的日常生活，也对各大食品品牌及企业提出更高的运营要求。随着通货膨胀及市场变化对消费者习惯造成影响，食品价格和企业策略将继续演变。