LA餐饮创业如何脱颖而出？

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LA餐饮创业如何脱颖而出？

  洛杉矶作为美国最著名的大城市之一，不仅拥有丰富多样的娱乐文化，其美食文化也吸引了无数有梦想的厨师和创业者，纷纷带着新奇的创意和独特的口味来探索这个市场。在洛杉矶，你可以发现从传统美食到前卫潮流食品，从街头小吃到高端餐厅，每一种餐饮形式都能找到自己的一席之地，中餐市场更不例外，洛杉矶的华人比例相当高，是美国最大的华人聚集地之一，这意味着洛杉矶有着庞大的华人社区。洛杉矶繁荣的餐饮市场和亚裔众多的人口构成为中餐餐饮业提供了广阔的市场。然而，开设和经营一家中餐店并非易事，洛杉矶中餐创业人现身说法，分享在洛杉矶做餐饮的沟沟坎坎。

   Jenny是洛杉矶一家四川火锅店Chuan Pot的老板，她的火锅店于2021年11月开业，如今已经在Diamond Bar小有名气。开业以来，她经历了疫情时生意的不景气，也经历了合伙人的离开，但她仍凭借自己的努力在餐饮繁荣的洛杉矶争得了一席之地，她是如何做到的？她给洛杉矶的餐饮创业人有什么建议呢？

为何选择餐饮业？

   Jenny在之前的工作生涯中一直活跃在金融投资领域，涉足共同基金、投资银行和私募基金等方面，拥有超过十几年的从业经验。这使得她成为金融业的一位资深从业者。虽然她一直在金融领域工作，但随着工作范围的扩展，Jenny开始涉足一些与金融不同的领域。

   最初加入餐饮业是因为朋友找她合作开店，Jenny从金融和资本的角度考虑，认为火锅是中国餐饮业中比较容易经营和标准化的品类，可以快速复制成连锁店的形式，于是决定做火锅店。她将这家店作为一个试验点，一旦摸通了经营模式，就可以快速扩张，这样的发展空间与她之前从事金融的角度相通。虽然目前她的火锅店还没有实现连锁，她也从餐饮经营中获得了很多血泪教训和成功经验。

   Jenny的顺利跨界身体力行地证明了一个人的教育和专业技能不论是否与最终从事的工作相关，只要他的学习能力和素养都具备，就能在任何行业中取得成功。

创业初期的艰难

   创业是一个追求梦想的旅程，然而理想与现实之间常常存在着巨大的鸿沟。对Jenny来说，创业初期也是困难重重。她希望能够在美国打造一家成功的连锁火锅店，但实体餐饮业本身就不容易，而火锅店又是一个劳动密集型的行业，人工成本高，使得经营变得更加困难。

   美国的商业环境非常成熟，与国内模式不同，在美国，快速试错、快速实现很难行得通，只能不断积累，在行业中艰难竞争。这个过程十分辛苦艰难，在经营一年后，许多合作伙伴都选择了退出，而Jenny因非常重视对这家火锅店的付出而选择坚持下来。

   火锅店作为一种餐饮模式，竞争异常激烈，尤其在洛杉矶这样的地区，火锅店数量众多。考虑到火锅的主要消费人群是中国人，Jenny最初选择以华人为主要客户群体，并在口味和宣传上针对华人进行定位。开业之初，火锅店的生意很不错，但随着Omicron变种病毒的爆发，店里几乎一夜之间就空了。疫情对于火锅店这样的实体餐饮业造成了巨大影响，这让Jenny陷入了经营风险的困境。

  在考虑转型外卖模式时，又因火锅店是采取了自助餐的模式且打包成本的负担而无法实现。疫情给Jenny提出了一个经营难题，如何在经营上做出变化，才能减轻经营风险？

火锅店成功转型

   最初，Jenny的火锅店定位是要做一个正宗的大麻大辣川味火锅店。然而，因为疫情之后的经营困难，Jenny开始重新思考火锅店的经营。她观察到疫情期间，其他文化及族裔的消费者并没有因为变种病毒的影响而减少餐厅消费，而Diamond Bar也并不是传统华人聚集的地区，人流相对较少，有许多不同亚洲文化的居民。为了吸引更广泛的客户群体来摆脱由于外部环境带来的经营困难，Jenny开始进行经营方式的转变。她在火锅店的经营环境、氛围、菜单、酱料标签，甚至背景音乐等方面都进行了调整，打造出了一个中性文化的店面形象，来吸引华人以外的消费者来了解中国火锅文化。

   这样的转型并不容易，她将火锅店打造得既有亚洲的文化感，又融入了外国人的审美特点。装潢的风格既具有传统的中式元素，又融合了一些外国元素，让人在进店时产生好奇心。此外，Jenny开始聘请本地的服务员，他们与客人的沟通更加顺畅，吸引了大量非传统华人食客。

   在人事管理方面，Jenny面临着从华人员工到本地员工的转变。她强调平等、互相尊重和理解，让每位员工都感到舒服和满足。通过给予员工稳定的薪资和包容的态度，她建立了一个稳定的团队。即使在疫情期间，她也尽力维持员工的稳定性，保持了店内良好的服务氛围和员工积极的服务态度。

  经过一系列转型，Jenny的店已经从一个传统四川火锅店摇身一变成为了一家中西合璧的独特中式火锅餐厅，店内消费者构成有70%的非传统华人消费者。这些消费者中，有许多是第一次尝试火锅，而Jenny的店为他们提供了友好的服务及舒适的用餐环境，使得这些食客不断回头光顾。

工作文化差异

  在洛杉矶经营一家餐厅还需要考虑到中美文化差异。有的中餐厅只选择雇佣华人，而Jenny为了提供多元融合的服务环境则全部使用了美国本地员工。员工管理方面也会因此而产生不同。

   一方面是语言沟通差异。美国文化强调直接、明确的表达方式，而亚洲文化通常更倾向于含蓄、旁敲侧击的表达方式。故而美国本地员工更倾向于清晰明了的工作指示，他们需要知道自己的任务和期望，然后有充足的时间来完成工作。而一些亚洲员工可能更喜欢在细节上灵活处理，希望管理者能在具体任务和要求上更灵活地适应情况。另一方面是工作态度与生活平衡的差异。美国本地员工更注重工作与生活的平衡，周末和下班时间是他们独立的私人时间，不希望被打扰。而一些亚洲员工可能愿意多工作，以增加收入，而不太关注工作与生活的平衡。

给洛杉矶餐饮业经营的忠告

   当谈到Jenny给洛杉矶餐饮业创业者的忠告时，她脱口而出：能不要做就不要做！这是因为洛杉矶餐饮业的竞争非常激烈，中餐市场更是十分繁荣，这对于创业者来说是十分艰难的经营环境，Jenny建议如果想要在美国做中餐餐饮就要尽量选择餐饮业饱和度较低的州和城市，这样会更容易取得成功。

   除此之外，她还给出了以下几点建议：

1.市场调研和商业计划：在创业之前，必须进行充分的市场调研，了解当地的餐饮市场和消费习惯。制定详细的商业计划，包括定位、目标客户群、餐饮模式等，是确保成功的重要步骤。

2.考虑外州创业：洛杉矶的租金、人工和生活成本相对较高，创业者可以考虑去外州寻找更有利的创业机会。在一些地区，尤其是餐饮业饱和度较低的地方，可能会更容易取得成功。

3.充分准备和抗压能力：创业不是一帆风顺的，可能会遇到很多困难和挑战。在创业之前要做好充分准备，包括足够的资金储备和抗压能力，避免负债过重导致经营困难。

4.坚持自己的定位：在创业过程中，会有很多人给予建议，但最终决策权在自己手中。一旦确定了创业方向和定位，要坚持推进，不要因为别人的意见而动摇。

5.管理成本和规划底线：在创业初期，要管理好各种成本，特别是人工、水电等。同时，要设定好自己的底线，做好充足的风险控制，不要冒险过度借贷。

6.制定长远规划：创业不是短期行为，要有长远的规划和目标。明确自己的发展方向，制定可持续发展的策略，保持耐心和毅力。

   餐饮业虽然门槛较低，但做大做好绝不是容易的事情。这对于创业者的能力、耐心及毅力有着很高的要求，年轻的创业者还需有充分的准备、规划和缜密的思维才能通过重重考验，走向成功！