在美国开餐厅还有赚头吗？
美国全国餐饮协会指出，33%的受访业者表示自己的餐厅在2026年上半年没有盈利。
如今美国餐饮市场的竞争激烈，只有少数餐厅能够存活。面对顾客缩减外食预算、食材和人工成本上涨，餐厅要如何维持利润？创业者还有哪些经营机会？
从消费者调查以及熊猫快餐和Sweetgreen等连锁品牌的经营策略，可以看出几个值得尝试的方向：明确客群、控制每单成本、开发特色菜与饮品，并利用AI提高经营效率。
一、顾客重视性价比，餐厅要计划性选择客群
看得出顾客仍然愿意外食，但会更加谨慎选择餐厅和餐点。
因此，餐厅首先要考虑的是：附近的顾客为什么会选择你的店？ 例如，开在办公区的中餐厅，主要顾客可能是需要快速解决午餐的上班族。餐厅可以主打价格明确、出餐快速的午餐套餐。如果主要服务附近家庭，则可以提供适合多人分享的套餐。而位于住宅区、以外带为主的餐厅，则需要特别考虑取餐便利性和餐点包装。
明确主要客群后再决定菜单、售价和服务方式，让餐厅的产品更符合实际需求。
店主可以定期检查顾客的重复购买情况：哪些套餐会被再次购买？哪些餐点只有促销时才卖得好？研究销售记录，可以帮助餐厅判断哪些产品需要优化。
除此之外，餐厅的外带和外送服务也非常值得重视。外带餐点的品质，可能成为餐厅的重要竞争力。
→90%的消费者表示，食品在运输后仍能维持堂食时的品质，他们愿意订购更多餐点。
→超过60%的外带和外送消费者表示，餐厅的会员奖励计划会影响他们选择餐厅。
二、迎合美国消费者喜欢的食品和口味 除了价格与便利性，有特色的食物也可以吸引美国消费者注意。
1. 熟悉的食物结合国际风味 加入不同国家调味特色的汉堡、加勒比咖喱饭等，让消费者在熟悉的食物形式中体验新的口味。 2. 具有特色的面食 升级版方便面、拉面等列为热门菜品方向，强调复杂的风味、个性化配料以及合理价格。 3. 健康与高蛋白餐点 味噌调味的蛋白质主菜、富含蛋白质的食品，以及兼顾健康与便利性的餐点。
像熊猫快餐今年曾开始在洛杉矶、芝加哥与亚特兰大等地的部分门店试卖台湾盐酥鸡。为吸引大家在用餐时间外购买，熊猫快餐将其包装成适合边走边吃的便携零食形态。
创业者可以参考这种产品开发方式，例如主打云南米线的餐厅保留特色汤底和配料，但也提供明确的辣度、酸度选择，并附上主要食材的介绍，让第一次接触这道菜的顾客更好理解。
虽然新鲜感只能吸引初次购买，但特色菜让餐厅有明确的招牌产品，帮助顾客记住这家店。
而且饮食需求正在改变。在2026年5月的消费者调查中发现，约八分之一的受访美国成年人正在使用GLP-1类药物。（这类药物可能影响食欲）
使用GLP-1的消费者更倾向选择较小份量、高蛋白、多蔬菜的餐点，甚至有76%的受者表示愿意为此支付更高价格。
三、饮品可能成为美国餐厅新的收入来源 2026年饮品趋势报告指出，37%的受访消费者每周至少单独购买饮品一次，83%的受访外送消费者表示，如果餐厅改善饮品包装、提供更多适合外送的选择，他们会更频繁地在外送订单中加购饮品。
且下午是消费者最常单独购买饮品的时段。
意味着饮品可以带来正餐时段以外的购买机会。如果新饮品可以与现有产品共用茶叶、水果等原料，业者可以先从少量品项开始，测试顾客的购买反应。
四、美国餐厅应善用AI辅助效率
消费者对餐饮科技的接受程度也在改变。2025的调查里就有57%的美国成年人在当时使用过手机点餐，其中千禧一代达到74%，Z世代达到65%。50%的Z世代及52%的千禧一代受访者表示，愿意考虑使用AI生成的视频助手点餐。
结合上述消费者偏好，AI可以优先服务于线上点餐、菜单介绍和顾客沟通。
例如，经营特色中餐的业者可以利用AI协助制作英文菜单介绍、回答常见问题，或为社交媒体准备不同菜品的介绍内容，让当地顾客更容易理解产品。也可以让AI结合顾客评价，了解哪些菜品、口味及服务受到关注，并据此调整营销内容。
规模化的餐厅就会考虑投资成本更高的自动化。比如 美国连锁餐饮品牌Sweetgreen的287家餐厅中，有35家已经使用Infinite Kitchen厨房自动化技术。公司正在根据各门店预计能够获得的效益，评估是否部署这项技术。
若是设备节省的成本或带来的新增收益足以支持投入，或许引入炒菜机器人、自动配餐设备等厨房自动化技术，能在一定程度上增加出餐量和销售。
2026年美国餐饮市场机会？ 首先，价格敏感度提高，预算有限的顾客更重视套餐、优惠及日常消费价格。 其次，便利的用餐方式是重要需求。 外带、外送、线上点餐以及能够保持食品品质的包装，都可能影响顾客选择。 第三，特色产品有发展空间。 具有地方特色的餐点，可以结合当地消费者的用餐方式开发产品。 第四，饮品和小份量餐点。 年轻消费者有独立购买特色饮品的习惯，部分重视健康的消费者则希望获得更多份量与配料选择。
美国餐饮业的竞争仍然激烈，但这些调查也为餐厅调整产品和服务提供了新的方向。
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