|
洛杉矶餐饮创业，做到这些才能赚！
洛杉矶是一个多元化且充满活力的城市，其多元化不仅体现在人口的多样性和文化的丰富性上，更体现在娱乐及餐饮业的繁荣之上。在洛杉矶，你可以找到世界各地的地道美食，从意大利、法国、西班牙、南美美食到日料、韩餐、东南亚小吃应有尽有，而说到中餐，更是涉及川、湘、粤、闽、苏、浙、徽、鲁八大菜系！
洛杉矶餐饮市场之繁荣虽然让消费者喜笑颜开，却也让餐饮创业者汗颜。餐饮市场的竞争强度可以算是美国创业的地狱级模式，店家想要脱颖而出本就困难，再加上3年疫情及持续了将近两年的通货膨胀，餐饮业就更加难做，许多店家在疫情及经济低迷的环境中艰难经营，甚至倒闭，而那些越过挑战，成功度过难关的店家究竟做对了什么？
在这篇文章中，我们请来了洛杉矶台式牛肉面祥记传家的老板Amy为餐饮创业人分享经营宝典！如果你也是创业人，想知道经营餐饮如何做大做强、应对各种外部挑战，读这篇就对了！
在疫情中接手面店
Amy进入餐饮业最初是接手了朋友托付的火锅店，后又机缘巧合成为了自己所工作的台式牛肉面店的老板。经营初期，正是疫情大爆发的时候，美国在疫情期间虽然没有严格的管控，但人们都开始减少不必要的外出，在美国的华人则更是谨慎，很少有人会选择在外堂食，洛杉矶的餐饮业因此受到了沉重的打击。顾客的流失和订单的锐减使得祥记传家一度每天连一个客人都没有。
面对这种情况，Amy没有向外部环境妥协。为了适应消费者更倾向于外卖而非堂食的市场需求， Amy采取了创新的经营方案。在疫情期间，她推出了外卖团购服务，定时定点交付订单，并做了冷冻汤包进行售卖，让客人可以自己在家加热以享受堂食的口感。由于疫情期间不方便出门购买新鲜食材，冷冻汤包一下子成了热门，为店里带来了稳定的收入，这让祥记传家在没有堂食客人的情况下也能稳步经营。为了满足顾客需求，Amy的店里甚至经常加班赶做冷冻汤包。
Amy通过灵活应对市场需求、创新经营模式，成功度过了餐饮业初期的经营困难。直到现在，疫情的影响减淡，冷冻汤包却仍然是热门产品，不仅卖得快，外州的客人也会打电话前来订购。目前祥记传家除了在阿卡迪亚 (Arcadia)的总店外，还在西柯汶纳(West Covina)有了自己的分店，未来还可能会在外州增开分店。
疫情中的餐饮经营虽然艰难，但Amy从没有想过放弃，她着眼脚下的每一步，根据市场的变化作出自己的经营调整，稳步度过了艰难的时期。当问及疫情中Amy的经营心态时，她回答到“平常心”。
通胀经济环境的挑战
2022年，疫情稍有好转，通货膨胀就达到了自1981年来的新高度。通货膨胀使得餐饮业的利润比以前更低。Amy讲到，从前洛杉矶餐饮业的利润可以达到四成，而现在则只有三成。由于肉价、员工成本和所有食材价格的上涨，餐厅利润被迫降低。在经济环境不好的前提下，面对上涨的经营成本，餐厅也不好向顾客涨价，为了笼络住老顾客的青睐，Amy决定自己应对。
面对通胀的挑战，控制食材成本成了Amy的应对策略。在成本控制上，Amy更注意避免浪费食材，尤其是一些容易腐烂的天然食材。她强调，餐饮业的固定成本，如人事成本和租金，是难以改变的，因此经营者需要在能控制的地方节约成本。
祥记传家一贯以来是加面不加价的，即使在通胀的环境下，店里也只是改为一碗面只能免费加一份面。面对上升的食材成本，Amy认为客人来店里一定要吃得饱、吃得开心，即使要控制成本，也不能牺牲了客人的需求。面对艰难的经营环境，店家不仅要生存，也需要在成本和满足客户需求之间找到平衡。
Amy通过控制成本、保持品质，并在客户需求的满足和经济困难之间找到平衡，让面店稳步经营。
餐饮分店的挑战
菜品做得好，生意兴隆，自然要开分店扩大市场。在疫情和通胀的挑战下，祥记传家不仅没有经营艰难，反而开了分店。在谈到餐饮业开设分店的挑战时，Amy认为是人员管理。有一次分店店员误将卤肉的汤汁当成牛肉汤上菜，由于卤汁通常都很咸，被当成牛肉汤来喝自然导致了客人的不满。一开始做餐饮时，Amy也会犯一些小错，比如弄错菜品、分不清蔬菜的种类，Amy讲到，新员工刚刚入手是最容易犯错的时候，分店员工的培训和管理是保证菜品与服务质量的重中之重，每个人的思维方式都不同，对于新员工的教导和引导需要耐心和日常的关注。
保证分店口味的一致也是中餐开设分店的挑战之一。Amy讲到面店的所有原料都是从总店统一制作，然后由Amy亲自送到分店。虽然目前没有中央厨房，但未来开设更多分店时，中央厨房就会变成Amy的下一步，有了中央厨房才能支撑店面的需求及控制成本。
给餐饮创业人的建议
餐饮行业十分辛苦，早起贪黑、备货采购，客人的需求也难以预测，而作为老板，身上的责任更大，也更辛苦。所以，Amy给餐饮创业者的第一条建议就是必须对餐饮业有浓厚的兴趣，事情难做，要有兴趣才能坚持，才能想办法把事情做好。
创业者要充分考虑到成本、资金、人工成本、社会责任等方面的问题。当店面做大，有更多员工依靠店铺维持生计时，老板的责任和压力会成倍增加，Amy建议创业人创业之前一定要慎重思考，明白自己将面对的责任和挑战。
| 
发表于 2024-1-12 03:19:02
发表于 2024-11-10 06:38:19
